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    其一,重视饮食,这是中国人饮食观念最重要的特征

    时间:2013-11-24 19:17-来源:未知-点击:
    文:清心居士

    其一,重视饮食,这是中国人饮食观念最重要的特征。古人云:“民以食为天。。(班固《汉书•郦食其》)这句语,最准确、明白地说出了饮食在中国人心目中的地位,他们把饮食提到了“天”的高度。从生活观念上讲,中国人历来把“吃”作为人生第一件大事。俗话说:“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”,这七件事无一不是与吃有关。正是由于中国人非常重视饮食,才使中国人的饮食不仅仅只为果腹,而是进一步以品味为目的,追求饮食的艺术性和娱乐性。从商周开始,人们对饮食日渐求新,使饮食由原来简单的熟食制作发展为一门综合性科学或艺术。随着饮食的进步,烹调技艺日臻成熟,人们对饮食的要求也越来越高,由过去仅为维持人的生存、提供人体所需能量,变为要求舒适爽口、得到美的享受。

    重视饮食不仅体现在人们的日常生活中,而且在历代政治上也有明确反映,政治家们历来把食作为国计民生的第一件大事。在开始追求食物口味的商周时期。常常以烹饪技艺的好坏,作为升降官员的标准,我们现在从文字记载中可以明显地看到一个有趣的现象,即商周时期的一些著名政治家都深通饮食之道,如商汤的宰相伊尹,就是以善于烹调而获得汤的赏识。伊尹因学得一手烹调技能,深通烹饪原理,初为小臣。后来被委以国政。他帮助成汤攻灭夏桀,建立商朝,并先后辅佐成汤、h丙、仲壬三位天子治理天下。史称商初贤相。然而作为一代贤相,人们对他流传最广的却是伊尹以至味说汤的故事。《吕氏春秋•本味篇》记载了伊尹的烹调宏论。伊尹认为,为政之道,就像厨师调味一样,懂得如何调配酸、甜、苦、辣、成五味,这就首先必须谙悉各人的口味,才能从各人的需要出发,满足各人的嗜好。我们通过伊尹的升迁可以看出,商周时期的君主是非常重视饮食的,所以,《周礼》中把主管饮食官员列为全书之首,并享有很显赫的权势。
     

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