• 当前位置: 五台山>藏传佛教>生活哲学>

    中国菜肴之哲理

    时间:2013-11-27 07:10-来源:未知-点击
    文:清心居士
    五台山六道木佛珠结缘

    四、中国菜肴之哲理

    有人说:“中国民族的文化,可以说是口的文化。”(夏丐尊《谈吃》)在这“口的文化”里,中国人的“善吃”,无论是规模(数量)还是精益求精(质量)均超过了“善饮”。虽然中国人吃的范围很广,除了俗语所说“孤脚的爷娘不吃.四脚的眠床不吃”,其他似乎都可以吃,吃的名堂也很多,有点心、夜宵、各种节日食品,但是中国人反对奢食,提倡“雅食”。一般认为.中国饮食讲究色、香、味、形、器五个方面之美.包含深刻的艺术哲理:

    其一,自然与艺术的结合。许多食物在加工烹饪之前,已经给人以美感,无论是内在的质味还是外在的形象,其自然形态都是美的。但这种自然美还须上升为艺术美,才能弥补自然美中的某些不足:经过烹饪加工以后,原来就美的食物会变得更美;原来某些方面还不够美的也变成了美的食品,这些食品除了具有自然美之外,还具备新的美的因索——艺术美。以菜肴的味道而言,烹饪菜肴首先应当考虑原料的本味。人们常讲,笋有笋味、肉有肉味、鱼有鱼味,这就是说,每一种原料都有自己特殊的滋味。比如,南京菜肴就非常注重本味(即原汁原味)。一般菜肴大都是采取炖、焖等烹调方法,从而也造就了南京菜擅长炖、焖的特色。为了保持原汁原味,在加工方面很讲究,如切羊肉之砧,不可切鸡;煮鱼之锅,不可煨肉等等。目的就是使原料本味更纯。当然,南京莱也注重烹饪原料之间合理的搭配,从很多角度去考虑,如:从营养角度,从一定的造型和色彩的角度等等。其实这些和突出菜肴本味,并没有什么根本的矛盾,关键是在于运用、搭配要合理,耍能够使原料之间相互取长补短。
     

    五台山清心微信
    扫描二维码
    关注本站总编
    清心老师·微信号

    其他信众还在看:

    未植银宫里,宁移玉殿幽

    自夏直迄深秋,其花天天孕蕾

    “香花三元”:兰花、茉莉、桂花

    海棠于春季二三月开花,花质柔嫩,花色艳丽

    牡丹花与杨贵妃都体现一种雍容华贵之美

    每年暮春,车马若狂,以不耽玩为耻

    “春花三杰”:牡丹、梅花、海棠

    春苗剩分三百本,参差稍映江篱绿

    菊花历来是诗人笔下的爱物

    五台山佛商研修班
    点击或扫描上述图片
    了解《五台山佛商研修班》详情

    热门信息:

    2022年五台山在线《公益活动》时间安排

    首家:五台山公益住宿预订平台

    跟着经典大朝台行程表:绕清凉

    五台山朝圣费用明细

    五台山三日游最新解读 清心策划的圆满朝圣路线

    长按下面二维码关注五台山在线官方微信平台:
    五台山微信