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    第三节 儒家饮食 儒家饮食观

    时间:2013-11-28 05:45-来源:未知-点击
    文:清心居士

    第三节 儒家饮食

    一、儒家饮食观

    儒家饮食观极为丰富,如孔子曾多次论述饮食问题,提出许多饮食见解。孔子在《论语•乡党》篇里首先提出了饮食的的总原则:“食不厌精,脍不厌细”,即在用六谷做饭时,要将谷米择拣得精一些,用牛、羊、鱼等腥味重的原料制脍时,要尽量切得薄而细小些。他要求饮食精细和精益求精,不断提高烹饪技术水平。接着,一口气讲了13个“不食”:“鱼馁而肉败,不食;色恶,不食{臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食}肉虽多,不使胜食气;唯酒无量.不及乱;沽洒市脯,不食l不撤姜食;不多食……祭肉不出三日,出三日不食之矣。”孔子还具体提出许多饮食见解,如:面对宴席上的美酒佳肴,“肉虽多,不使胜食气”,进食的肉菜不应超过主食的量;“唯酒无量,不及乱”,饮酒虽然不必限制数量,但要适度,不能喝得神志昏丧。另外,还有“食不语,寝不言”,“席不正不坐”等,讲究吃有吃相,坐有坐相,一切须合礼仪。孔子的这些言论绝大部分符合现代饮食的基本要求,千百年来一直为中国人所遵守。但是,上述饮食言论并非儒家饮食观的核心,其核心应是著名的“中和”理论。

    儒家经典《中庸》第一章说:“喜怒哀乐之未发,谓之中I发而皆中节,谓之和。中也者,天下之大本也;和也者,天下之达道也。致中和,天地位焉,万物育焉。”宇宙万物唯有达到“和”的境界,方能获得永恒。同样,饮食也是把“和”作为自己最高的境界。“和”在饮食文化中,它的含义是适中和平衡。烹饪要求“和”而不要求“同”,“同”是单一,也就必然单调乏味;“和”是谐词,是把多样而丰富的物质加以增减配合,使其适中,这种对饮食整体性的把握.也就体现了中国哲学的一大特点。值得一提的是,孔子在《论语•子路》中以此区别了“和”与“同”,并由此提出了“中庸”观念,他认为“过犹不及”,朱熹懈释说:“过则失中,不及则未至”。’(《四书集注•中庸章句》)此后,中庸观念在审国文化史上产生了巨大而深远的影响。
     

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