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五台山特色美食

时间:2010-02-02 10:20-来源:-点击:
文:小小人儿

五台山不仅是佛教圣地,有着独特的佛国风景;它还是五台山特色小吃的集聚地。下面我们就来看看五台山的特色:

【五台山八大碗】

五台山八大碗历史悠久,早在1934年11月9日旧军阀阎锡山在河边山西都督府设家宴---五盔四盘招待蒋介石,宋美龄是有力佐证就证明了八大碗的历史久远。


八大碗菜肴采用海拔三千余米台顶盛产之台蘑、台参,五台山五座台顶肥美嫩草养育之牛羊、野鸡、野兔;深山老林无污染之蕨菜、苦菜、黄花菜;当地农民栽培之莜面、玉米、黄米、土豆等为原料,经地方名厨精心烹饪,味美诱人。她粹取当地红、白筵席之精华;摒弃传统饮食之“肥”“腻”;倡导“安全、绿色、健康”之现代人饮食新观念。

八大碗延用当地传统寿筵、婚筵之形式,可分为农家风情荤素筵、佛国特色素斋宴。具体可分为“五盔四盘”“八八六六”筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗(盘)盛放,可八碗成席,亦可拆分成席,加之“发发禄禄”的吉祥谐音,适于亲朋好友聚会、商家接待客户、大户人家寿筵、小孩满月、成人婚宴等。“五盔四盘”、“八八六六”,因其席面排场、气氛祥和、乡俗浓厚、味道鲜美,而成为筵席文化之精髓,深受人们喜爱。


【五台山一盏明灯】

一盏明灯菜谱(十人一桌)

40元/人(凉菜:二围碟;热菜:花开献佛,功德圆满,铁板烧汁茄子,鱼香肉丝,吊锅腐竹烧素肠,百鸟归巢,鲜菇油菜,豆豉银鱼油麦菜;汤:一道;主食:米,面,河粉)

50元/人(凉菜:二围碟;热菜:花开献佛,红烧狮子头,香辣牛肉丝,金玉满堂,锦上添花,西芹鲜尤,苔蘑烧青菜;汤:锅仔酸菜炖粉条;主食:米,刀削面,炒莜面,摊饭)

55元/人(凉菜:四围碟;热菜:花开献佛,糖醋松子鱼,台蘑烧青菜,百鸟归巢,荷香上素,四季豆,豆豉油麦菜,香辣牛肉丝;汤:蔬菜羹;主食:米,罗汉面,炒河粉,脆皮炸鲜奶)

【定襄蒸肉 】

做法:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。 


【黄河鲤鱼】 

黄河鲤鱼尤以保德县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名,其特点是嘴大、鳞少,脊梁上有一道红线,肉肥味美,独具风味。一般1.5公斤,大可2~3公斤。捕鱼盛期在清明时节,谓之“开河鱼”。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来,黄河鲤鱼被列为贡品。

【河曲酸粥】

河曲酸粥为河曲一代特色美食,相传能开胃健脾,护肤美容,妙不可言。传说:李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放的时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值,后来人们便故意将米泡酸做粥食用。 


【五寨猪黑肉炖粉】 

取猪的红熟肉,加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用。 

【神池麻花】 

神池麻花为我区的名食之一,在食品业中著称甚久。其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、碱少许。炸时用葫油,要清澈澄净,以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美,闻之香扑鼻,吃起来脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味无穷。 

【代县麻片】 

早在清代就已驰名省内外。做法:将上等面粉拌上糖,加入油、蜜水和成团状,然后擀成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻,上锅烘烙。成品色微黄,酥脆香甜,吃来满口余香。

【原平锅魁】 

是一种烤制的面食,面饼呈黄色,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。 

【忻州瓦酥】 

忻州的地方风味小吃,形状象瓦片,色泽金黄。做法:先将鸡蛋去蛋清,留蛋黄,放入容器内,打匀。然后再将砂糖和食油倒入容器内,搅拌均匀后,将其和面粉一同和成面团,把软硬适宜的面团擀薄,切成瓦酥条状,在专用模具内,磕制成形。最后放入油锅内炸成金黄色即可。 

【保德碗坨】 

保德县盛产荞麦,所制荞面碗坨,观之晶莹光亮,质地精细,清香利口,风味独特,为忻州地区风味小吃之上品。制法:将荞麦精粉用水拌成面穗,再加水调成糊状,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。 荞面碗坨宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱,是待客之佳肴。 

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