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高粱面鱼鱼

时间:2014-02-12 06:02-来源:未知-点击:
文:清心居士

【高粱面鱼鱼】 五台山地方风味小吃。高粱是中国最早栽培的粮食作物之一,至少有五千年的悠久历史。亦名蜀秫、蜀黍、芦撩、获粱、乌禾等。高粱,是五台山外围地区的特产,含有丰富的营养成分。据中央卫生研究院测试分析,每百克高梁含淀粉七十八克,脂肪二点二克,蛋白质八点二克,放出热量为三百六十五千卡。高粱面鱼鱼,是将高粱淘煮漂洗,碾磨取其精粉,用开水和好,手工制成。民间称为“搓鱼鱼”。搓鱼鱼一般由妇女操作,在一块木制案板上,两头摆十块或十二块姆指大小的面团,然后用两手掌按压搓动,由远而近,相向靠拢,两手汇合时,面鱼鱼正好搓成。面团一开始搓时,有头有尾,形似小鱼,故其名。覌赏妇女搓鱼鱼,两手摆动,每只手下五六条高粱粒粗细的鱼鱼由短变长,既像十数条粉色小鱼摇头摆尾游动,又像十数条水波涟漪不断。刹那间,鱼鱼儿 搓完,盘起来放在一笼内,粗细均匀,简直是一种艺术辜受。难禁食欲,胃口顿开。高粱面鱼鱼蒸熟后,散发一种诱人的香味,配以羊肉或西红柿汤,吃起来清爽利口。历史上,高粱面鱼鱼为民间主食。如今,已成了宾馆、饭店招待贵客的风味食品了。

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