紫皮蒜

【紫皮蒜】 五台山名产。主要分布于五台山外围滹沱河畔。蒜原产于中亚地区，汉代张骞出使西域，通过丝绸之路引入中国。据记载，蒜被我国用作药物有着悠久的历史。三国时代的名医华陀，见到一位患病吃不下食物的人，让其饮三升蒜醋，结果吐出一条蛇来，病好。此事记于《魏志》。明李时珍著《本草纲目》：“胡蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”据中医长期临床经验，紫皮蒜确实有治疗饮食积滞，腹泻痢疾，水肿胀满，痈疽肿毒以及蛇虫咬伤等功效。五台山地区的紫皮蒜，保存到次年种蒜季节，蒜瓣不发软，结构不变松，仍像秋天收获时那样发硬，发紧。紫皮蒜捣成蒜泥，可以存放两三天，色味如初。在饮食佐料中，不仅是炖肉必需品，凉拌菜加些蒜泥，味道更香。特别是吃饺子时，“紫皮蒜泥和陈醋，人人饭后揉大肚”。民间经验，紫皮蒜捣碎，加蓖麻油拌匀可治头癣。用紫皮蒜泥充塞龋洞，可立即制止牙痛。每天早上吃蒜，对肺结核有疗效，能治水肿病。

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