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    吃在五台山 素饭是一大特色

    时间:2008-12-27 21:50-来源:五台山在线-点击
    文:
    五台山六道木佛珠结缘

        佛国圣地五台山,吃素饭是佛教的戒规。五台山有专门素斋,名为远客佛子们筹办的,实际当地食客也常来光临。五台山佛国的素钣品样繁多,不失传统风味。吃好又是礼佛如愿、览胜快乐的重要基础,常言道:“民以食为天,吃得好,做什么也会有生气。但愿吃在五台山,一品五台山特色素饭。
        冬季五台山旅游、礼佛是许多朋友的愿望,冬季的五台山宁静、白雪、祥和,洁白的雪花时常在天空中飘舞,似乎在迎接着您的到来,到佛教圣地礼佛如何能品尝到佛国美食呢?

        一 佛国冬季美食简介——五台铁锅:

        1 组成:豆腐丸子、油炸豆腐、土豆粉条、冻豆腐、油炸土豆、台蘑、五台干豆角、五台东冶大白菜。

        2 历史:当年蒋介石到五台山拜会阎锡山,阎锡山就是用五台山的特产:豆腐丸子、冻豆腐、土豆粉条等招待当年的委员长。五台山百姓数千年来每到春季、婚丧嫁娶等重大的节日都要以这些特色食品来招待客人或宴请宾客。到五台山的游客大都要品产五台特色,体验一下当年委员长的感觉。

        3 豆腐丸子:由五台山泉水、鲜浆水等手工制成鲜豆腐、再加入五台花椒面等,经过充分的柔和后制成球状的制品,再经过当地的菜籽油中煎炸成深红色,味道鲜美可口。

        4 油炸豆腐:五台山泉水和当地鲜浆水制成的鲜豆腐,切成块状,加入红糖酱,放入五台菜子油中炸成深红色,成品营养丰富,是冬季的极佳食品。

        5 冻豆腐:五台豆腐是五台山地区最具特色的食品之一,经过五台山泉水和当地的大豆制成的鲜豆腐,经过五台山零下20-零下3 0℃的低温冷冻后,冻豆腐中含有丰富的精氨酸,对补充男性的身体中所需的精氨酸起到较好的作用,精氨酸是组成男性精子的重要成份,因此提高男性的生育能力起到良好的作用。

        6 油炸土豆:五台土豆具有极好的口感和丰富的营养,当地百姓数千年来把土豆既当做蔬菜、 又当做主食来食用。直到今天许多当地人一天吃不到土豆就会感到身体的缺失。五台山的土豆最大的特点就是吃到嘴里不以一样的感觉,具体您就实际品尝吧。

        7 台蘑:是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。

        相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。

        其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属峰南所产的银盘蘑菇最佳。菇类生长期主要分两个阶段:一是菌丝生长期,二是出蘑菇期。这里的蘑菇和张家口的口蘑一样,有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。 台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。
      台蘑除了有很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

      雨后,在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑,菌盖伞形,菌肉细嫩,白生生的,散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实,菌盖、肉质肥嫩,油性大,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点,清香味儿连东北“三大蘑”,福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。

        8 干豆角:五台地区的豆角经过阳光晾晒制成的食品,具有特别的味道。
        9 五台东冶大白菜:历史悠久、营养丰富,口感极佳。

    二 铁锅的吃法
        1 锅底:锅底是经过精心调配,加以:台蘑、羊肉、猪肉等不同的材料,可以根据自己的喜好采用不同的锅底。
        2 容器采用铁质锅,避免铝制品、不锈钢等制品对人体的危害。
        3 将锅底和上面介绍的豆腐丸子、油炸豆腐、台蘑、油炸土豆等自己喜爱的特色材料一起放入锅底中,用烈火加热,煮沸5-10分钟左右即可食用。
        4 在寒冷的冬季里,家人好友围坐在暖融融的铁锅旁边,品尝佛国美味、共叙人生未来,其乐融融、别有一番情调。

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